Det klargröna pulvret som tagit världen med storm är egentligen ett århundraden gammalt japanskt te. Här är hela historien – från skuggodlade tebuskar till din kopp.
Matcha är ett finmalet grönt tepulver som tillverkas av skuggodlade teblad från växten Camellia sinensis. Till skillnad från vanligt grönt te, där bladen dras upp i vatten och slängs, dricker du hela bladet i pulverform – därför får du i dig alla bladets näringsämnen, antioxidanter och koffein i koncentrerad form. Smaken är djup, gräsig och rund med en naturlig sötma och det som på japanska kallas umami.
Det som skiljer matcha från vanligt te börjar på fältet. Ungefär fyra veckor före skörd täcks tebuskarna med nät som skärmar av upp till 90 procent av solljuset. Skuggningen tvingar plantan att producera mer klorofyll – därav den intensiva klargröna färgen – och mer av aminosyran L-teanin, som ger matcha dess mjuka sötma och lugna energi. Endast de finaste, översta bladen plockas.
Efter skörden ångas bladen kort för att stoppa oxidationen, torkas och rensas från stjälkar och vener. Det som återstår kallas tencha – råvaran till all matcha. Tenchan malas sedan långsamt i granitkvarnar till ett pulver finare än mjöl. Det går långsamt: en stenkvarn producerar bara cirka 30–40 gram matcha i timmen. Det är en av anledningarna till att äkta ceremoniell matcha kostar mer än vanligt te.
Matcha delas grovt in i två kvaliteter. Ceremoniell matcha görs på de yngsta, ömmaste bladen från första skörden och är tänkt att drickas ren – klargrön, mild och nästan utan beska. Kulinarisk (matsmatcha) kommer från senare skördar, har en starkare och beskare smak och passar bäst i bakverk och smoothies där andra smaker tar plats. Till matcha latte och traditionellt te rekommenderas alltid ceremoniell kvalitet.
Matcha är känt för sin höga halt av antioxidanter, särskilt katekinen EGCG, och för kombinationen av koffein och L-teanin. En kopp matcha innehåller ungefär lika mycket koffein som en kopp kaffe, men L-teaninen gör att energin upplevs lugnare och mer uthållig – utan den där abrupta kaffekraschen. Många dricker det som ett milt, grönt alternativ till kaffe.
Tebuskarna skuggas i fyra veckor före skörd – det skapar färgen, sötman och L-teaninen.
Du dricker hela tebladet i pulverform och får därför alla näringsämnen och antioxidanter – inte bara ett utdrag.
Koffein plus L-teanin ger fokuserad, uthållig energi utan kaffets toppar och dalar.
Matcha görs av skuggodlade teblad från tebusken Camellia sinensis. Bladen ångas, torkas, befrias från stjälkar och vener och malas till ett mycket fint grönt pulver.
Ja och nej. Matcha är en sorts grönt te, men till skillnad från vanligt grönt te dricker du hela bladet uppmalt som pulver – inte bara ett utdrag. Det ger mer smak, mer koffein och fler näringsämnen per kopp.
En portion på 2 g matcha innehåller cirka 60–70 mg koffein – ungefär som en kopp kaffe. Aminosyran L-teanin gör att koffeinet tas upp långsammare, vilket ger en lugnare och mer jämn energi.
Färgen kommer från skuggodlingen. När tebuskarna skärmas av från solljus veckorna före skörd bildar plantan extra klorofyll, vilket ger matcha dess karakteristiska klargröna färg. Blekt eller gulaktigt pulver är ofta ett tecken på lägre kvalitet eller ålder.
Klassiskt vispas matcha med varmt vatten (70–80 °C) till ett te, men det vanligaste hemma är matcha latte med mjölk eller havremjölk. Matcha används också i smoothies, glass, bakverk och desserter.
Lufttätt, mörkt och svalt – helst i kylskåpet efter öppnandet. Ljus, värme och syre bryter ner färg och smak snabbt. En väl förvarad påse håller sig fräsch i flera månader.
Nyfiken på skillnaden mellan kvaliteter? Läs mer om vad som gör ett bra matchapulver eller prova vår guide till perfekt matcha latte.
Yuzi Matcha Ceremonial är handplockad och stenmalen – klargrön, mild och gjord för både latte och traditionellt te. 30 g räcker till cirka 15 koppar.
